Om mat

Tomas Diederichsen är kökschef på Ulfsunda slott. Hans passion för svenska smaker och ekologiskt tänk genomsyrar allt som lagas i slottets kök. Varje månad hittar du ett nytt tips från Tomas här på Ulfsunda Slotts hemsida. Det kan vara allt ifrån ett lätt recept för hemmabruk, som ändå kommer att imponera på middagsgästerna till något särskilt smart kockknep som hjälper i köket. Allt för att underlätta och inspirera!

Den här månaden tar vi ett nytt grepp på en orättvist utskälld klassiker. Blodpudding är både billigt och mättande, men påträffas oftast prefabricerad och tråkig i skolmatsalar. Lagad från grunden förvandlas blodpuddingen från trist skolmatsalsmåltid till delikatess. Servera med knaprigt bacon, bitar av äpple och lite brynt smör för en verkligt lyxig måltid. Blodpudding efter just det här receptet var en av komponenterna i rätten som tog Tomas till final i Årets kock!

Krispig blodpudding
5 dl svinblod
100 g fint rågmjöl
2 dl ljus sirap
2 dl mörk öl
1 tsk torkad ingefära
1 tsk salt
olja och smör till stekning

Sila blodet och sikta sedan ner rågmjölet i blodet. Rör i sirap, öl och kryddor. Häll upp i platsad enlitersform. Baka smeten i vattenbad i ugn på 120° ca en timme, eller tills den stannat. Kyl blodpuddingen i formen. Stjälp upp, skär puddingen i 1½ centimeter tjocka skivor och stansa ut cirklar med 5 cm diameter. Vid servering, stek krispiga i olja och smör.