Måndag
Lunch
Tvärnöskinka
Selleriremoulad, libbsticka, valnöt, äpple
Rimmad sej
Purjolök, ägg, pepparrot, forellrom
Middag
Förrätt
Gravad kolja
Ostron, gurka, grön tomat, alger
Varmrätt
Kalventrecotè & Bräss
Morot, kantarell, curry, krondill, västerbottenost
Efterrätt
Glass på vilda örter
Drottningsylt, paranöt, sockerkaka, harsyra
Tisdag
Lunch
Räkor
Dill, surdegsbröd, citron, sikrom
Fläsklägg från Edsberg gård
Senap, rotmos, persilja
Middag
Förrätt
Enrisrökt strömming
Kalixlöjrom, fänkål, pepparrot, bakat ägg, rågbröd
Varmrätt
Hjort från Sörmland
Timjan, karamelliserad lök, rotselleri, rökt märg, lingon
Efterrätt
Körsbärsorbet
Choklad, kaffe, rödbetor, yoghurt, slånbär
Onsdag
Lunch
Tjälknöl
Senap, picklade grönsaker, frasig lök, krasse
Frasstekt spätta
Remoulad, broccoli, citron, rödlök
Middag
Förrätt
Gravad kolja
Ostron, gurka, grön tomat, alger
Varmrätt
Kalventrecotè & Bräss
Morot, kantarell, curry, krondill, västerbottenost
Efterrätt
Glass på vilda örter
Drottningsylt, paranöt, sockerkaka, harsyra
Torsdag
Lunch
Branteviksill
Rågbröd, ägg, gräddfil, gräslök
Dillkokt gårdslamm
Morot, palsternacka, ättika, svamp
Middag
Förrätt
Enrisrökt strömming
Kalixlöjrom, fänkål, pepparrot, bakat ägg, rågbröd
Varmrätt
Hjort från Sörmland
Timjan, karamelliserad lök, rotselleri, rökt märg, lingon
Efterrätt
Körsbärsorbet
Choklad, kaffe, rödbetor, yoghurt, slånbär
Fredag
Lunch
Varmrökt lax
Skarpsås, rädisor, dill, bönor
Ungtupp från Hagby
Majs, spetskål, rökt sidfläsk, trädgårdskyndel
Middag
Förrätt
Gravad kolja
Ostron, gurka, grön tomat, alger
Varmrätt
Kalventrecotè & Bräss
Morot, kantarell, curry, krondill, västerbottenost
Efterrätt
Glass på vilda örter
Drottningsylt, paranöt, sockerkaka, harsyra